Afin de manger de manière écologique à Paris, il est essentiel de faire des choix éclairés en matière de restauration. Certaines tables parisiennes s’efforcent activement de préserver l’environnement en adoptant des pratiques telles que des circuits d’approvisionnement courts et une réduction des déchets. Dans cet article, nous examinerons les restaurants parisiens qui se sont engagés à être éco-responsables.
Bien que la capitale regorge de nombreuses options culinaires alléchantes, toutes ne partagent pas le même engagement en faveur de l’écologie. Pour un repas plus responsable, il est préférable de s’orienter vers les restaurants les plus investis dans cette cause.
Restaurant éco-responsable : qu’est-ce que c’est ?
Les restaurants éco-responsables accordent une grande importance au respect de l’environnement. Pour minimiser leur impact sur la planète, ces établissements proposent avant tout une cuisine responsable et écologique. Ils utilisent des produits frais et de saison provenant de circuits d’approvisionnement courts et de producteurs locaux, dans le but de réduire les émissions de gaz à effet de serre associées au transport des denrées tout en valorisant le travail des producteurs locaux.
Certains restaurants éco-responsables offrent une cuisine végétale ou végane afin de répondre aux régimes alimentaires spécifiques tout en réduisant la consommation de viande. D’autres restaurants proposent une carte variée et choisissent chaque produit et ingrédient avec soin. Pour la viande et le poisson, ils s’approvisionnent auprès d’élevages et de pêcheries durables et responsables.
En outre, les restaurants éco-responsables s’engagent également dans des initiatives anti-gaspillage et zéro déchet. Certaines adresses bannissent totalement le plastique, redistribuent ou compostent les déchets organiques, et gèrent les invendus de manière intelligente et solidaire.
Les restaurants éco-responsables à Paris
Il existe différents labels permettant d’identifier les restaurants engagés, tels que le Label Eco Table, l’Écolabel Européen ou encore l’Anti Gaspi. Parmi les nombreuses adresses éco-responsables à Paris, certaines se démarquent particulièrement. On peut notamment citer Anona, le restaurant étoilé éco-gastronomique du chef Thibaut Spiwack, ainsi que les Résistants, le Potager de Charlotte et la REcyclerie, pour ne citer que quelques exemples.
1-Le restaurant éco-gastronomique Anona
Anona est un restaurant éco-gastronomique dirigé par le chef Thibaut Spiwack. En début d’année 2023, le restaurant s’est vu attribuer une étoile Michelin, après avoir déjà reçu une étoile verte du célèbre guide pour sa cuisine durable. Depuis l’ouverture de l’établissement dans le XVIIe arrondissement de Paris en 2019, Thibaut Spiwack a à cœur de proposer une cuisine éthique, basée sur des produits locaux, de saison et provenant de circuits courts. La cuisine éco-responsable est également au cœur de la manière de préparer les plats, avec une réduction des déchets et une limitation de la consommation d’eau et d’électricité. Le bien-être des équipes est également une priorité pour Anona, comme cela est souligné sur le site web de la table étoilée. Le restaurant est situé au 80 boulevard des Batignolles, dans le 17ème arrondissement de Paris.
2-Le restaurant bistronomique engagé Les Résistants
Dans la même veine, Les Résistants est un restaurant proposant une cuisine bistronomique entièrement élaborée à partir de produits issus de l’agriculture paysanne et biologique. Derrière cette adresse, on trouve une bande d’amis passionnés de gastronomie, désireux de partager les meilleurs ingrédients.
Aujourd’hui, le chef Clément Desbans et son équipe travaillent en étroite collaboration avec des producteurs de qualité pour proposer des plats gourmands et abordables, bien évidemment préparés avec des produits de saison. Le concept des Résistants se décline également avec une épicerie-cave à vin, un comptoir et une autre adresse : l’Avant Poste.
Vous pourrez retrouver Les Résistants au 16 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris.
3-Le restaurant éco-responsable La Recyclerie
Parmi les restaurants engagés à Paris, on peut citer la REcyclerie. Ce café-cantine met en avant une cuisine saine, locale et durable tout au long de la journée. Le chef Gilles Cherrier prépare des plats faits maison avec des produits bruts et frais, provenant de l’agriculture biologique ou de producteurs locaux. La carte inclut une option végétarienne à 50% et un choix végane chaque jour. Les viandes sont d’origine locale et élevées de manière responsable.
La REcyclerie s’investit également dans la gestion des déchets, en traitant les déchets organiques dans un centre de tri respectueux de l’environnement, en proposant des doggy-bags et en transformant les huiles usagées en biocarburants. Pour ses efforts, l’établissement a reçu trois écotables, un label qui mesure l’impact environnemental des restaurants et accompagne leur transition écologique.
L’adresse se trouve au 83 boulevard Ornano, 75018 Paris.
4-La table éco-responsable Le Potager de Charlotte
Deux frères, David et Adrien, ont créé ce restaurant végétalien et éthique situé dans le IXe arrondissement de Paris. Ils sélectionnent des produits locaux et biologiques en faveur de la protection de l’environnement et de l’éthique envers les animaux. Ils ont signé la charte régionale de la biodiversité et des circuits courts CERVIA. Les assiettes, conçues au fil des saisons, sont à la fois colorées, copieuses et délicieuses, adaptées pour le déjeuner, le dîner et le brunch.
12 Rue Louise-Émilie de la Tour d’Auvergne, 75009 Paris
5-Le restaurant éco-responsable Le Bichat
Le restaurant Le Bichat propose une cuisine végétale tout en offrant d’autres options. Les ingrédients utilisés sont frais et contribuent à une cuisine entièrement faite maison. Ils sont également de saison et issus de l’agriculture biologique autant que possible, en favorisant les producteurs locaux. En outre, les prix sont accessibles, et l’on peut déguster des parts de gâteaux savoureux pour seulement 3€. Le restaurant se positionne comme une cantine populaire, un fast-food slow food, qui prône une alimentation saine pour tous, respectueuse des producteurs et de l’environnement.
L’adresse se situe au 11 Rue Bichat, 75010 Paris.
